(Bakaliáros me melitzánes kai patátes) Torsk med auberginer, squash og kartofler)

• 2 auberginer

• 1 squash

• 3 store kartofler

• 600 g torskeloin

• 1/4 kop mel

• 1/2 tsk groft salt og friskkværnet peber

• 1/2 l rapsolie (til stegning)

• 1 1/2 kop hakkede tomater fra dåse

• 3 fed hvidløg

• 4 laurbærblade

• 4 friske rosmaringrene

• 1/4 kop olivenolie

• 1 tsk groft salt

1. Forvarm ovnen til 180 grader.

2. Skær kartoflerne i tykke både, skær auberginer og squash i tykke stave.

3. Steg først kartoflerne i rigeligt olie indtil de er gyldenbrune. Det tager ca. 10 minutter. Tag dem op og lade dem dryppe af på køkkenrulle.

4. Steg derefter aubergine- og squash-stave i den samme olie på og samme måde. Det tager ca. 2 - 3 minutter. Steg eventuelt i portioner, så olien ikke bliver afkølet.

5. Læg alle grøntsagerne i begge ender af et stort ildfast fad.

6. Bland mel, salt og peber. Skær fisken ud i gode store tern og vend stykkerne let i melet.

7. Steg fiskestykkerne i den samme olie som grøntsagerne. Det tager ca. 5 minutter.

8. Læg fisken i fadet.

9. Bland tomatsauce med hakkede hvidløg og olivenolie. Hæld blandingen over fisk og grøntsager. Læg rosmaringrene og laurbær ovenpå. Drys med salt.

10. Bag retten i ovnen uden låg i 25 minutter.