Omelet (Omeléta)

• 2 spsk. olivenolie

• 1 kartoffel, skrællet og skåret i 1 cm store tern

• 2 forårsløg, skåret i skiver

• 1 peberfrugt, skåret i strimler

• 6 æg

• 1 tsk groft salt og friskkværnet peber

• 1 kop cherrytomater

• ½ kop feta

• 1/2 tsk tørret oregano

• 1/4 tsk chiliflager

1. Forvarm ovnen til 200 grader.

2. Pisk æggene sammen med salt og peber.

3. Steg kartoffelternene indtil de begynder at tage farve. Det tager ca. 5 - 6 minutter.

4. Tilsæt skivede forårsløg og strimlet peberfrugt, og bland det med kartoffelternene. Steg videre i 3-4 minutter. Tilsæt mere olie hvis grøntsagerne er ved at sætte sig fast på panden.

5. Hæld æggene over kartoflerne, peberfrugterne og forårsløgene.

6. Læg de skivede cherrytomater oven på omeletten.

7. Sæt stegepanden i ovnen og steg i 5 minutter.

8. Tag stegepanden ud og drys smuldret feta ovenpå. Sæt stegepanden tilbage i ovnen og steg videre i 5 minutter.

9. Drys med oregano og chiliflager.

Kan serveres med sprøde pommes frites og/eller en frisk grøn salat