Zymariká briam (Pasta ratatouille)

• 3 skiver brød

• 1 aubergine

• 1 squash

• 2 fed hvidløg

• 3 kviste frisk rosmarin

• 5 spsk olivenolie

• 125 g pasta

• Groft salt

• 150 g cherrytomater

• 1 spsk citronsaft

• 1 spsk æbleeddike (eller lign. eddike)

• Friskkværnet peber

• 50 g rucolasalat

1. Grill eller rist de tre skiver brød i nogle minutter. Gnid skiverne med et fed hvidløg, og skær dem i store tern. Stil dem til side.

2. Skær aubergine og squash i små tern. Læg dem i en frysepose sammen med et fed hvidløg i ultratynde skiver, grofthakkede nåle af rosmarin og 2 spsk olivenolie.

3. Ryst posen godt, fordel indholdet på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i en halv time ved 200 grader. Hold blandingen varm.

4. Kog pasta. Afdryp og hold den varm.

5. Skær tomater i kvarte.

6. Pisk citronsaft sammen med 3 spsk olivenolie, eddike, lidt salt og peber.

7. Læg grøntsagsblandingen, pastaen og tomaterne i en stor skål. Hæld dressingen i og bland det hele godt.

8. Læg croutonerne på toppen sammen med lidt salat.

9. Server eventuelt med græske kødboller på toppen.