Ketchup

• 1 rødløg

• 2 fed hvidløg

• 1 1/2 tsk groft urtesalt

• Friskkværnet peber

• 2 spsk olivenolie

• 1/8 tsk hele nelliker

• 1 laurbærblad

• 1/4 tsk sellerifrø

• 1/8 tsk chilipulver

• 1 kg flåede tomater i god (øko) kvalitet UDEN salt og sukker

• 3 spsk æblecider eddike

• 1/2 tsk paprika

• 4 spsk mørke rosiner

1. Finthakket løg og hvidløg, salt og peber sauteres ved svag varme i olivenolie i omkring 10 minutter - løgene må IKKE blive brune, kun klare, bløde og søde.

2. Nelliker, laurbærblad, sellerifrø og chilipulver lægges i en krydderipose, der bindes sammen.

3. Tilsæt tomater, eddike, paprika og rosiner til løgblandingen. Læg krydderiposen ned i gryden og bring det hele i kog. Skru ned for varmen og lad ketchuppen simre i 45 minutter.

4. Tag krydderiposen op, blend ketchuppen og hæld den gennem en sigte ned i en ren gryde. Lad den simre videre ved svag varme i omkring en time under jævnlig omrøring, indtil den har fået den ønskede konsistens.

5. Hæld ketchuppen på et skoldet glas, der er skyllet i Atamon, eller hæld den, portionsvis, i fryseposer, der lægges i fryseren. Frisk kan den holde sig et par uger i køleskab.