Røget laks med rygeostcreme

• 4 skiver røget laks

• 100 g rygeost

• 1 rødløg

• 1 spsk store kapers eller kapersbær

• 1 spsk hakket purløg

• 2 spsk piskefløde

• Salt og peber

• 1 god håndfuld rucola - eller anden sprød grøn salat

• 2 spsk olivenolie

• 1 spsk balsamico

• 1 spsk citronsaft

• 1/2 vaniljestang

1. Hak det halve rødløg fint. Hak kapers og purløg groft. Rør løg, kapers og purløg med rygeost og piskefløde til en lind creme, og smag til med salt og peber.

2. Læg salaten i et serveringsfad. Bland halvdelen af olien med balsamico og hæld dressingen over salaten.

3. Smør rygeostcreme på lakseskiverne og rul dem på den lange led. Læg dem på fadet.

4. Lav en dressing af resten af olien, citronsaft og de udskrabede korn fra vaniljestangen. Skær det andet halve rødløg i tynde skiver.

5. Hæld dressingen over lakseskiverne, og læg løgringe på toppen.