Arni kleftiko (Lammekølle i ovn)

Især i påsken er det et hundrede procent sikkert, at grækerne serverer denne klassiske hovedret af lammekølle der er forberedt i ovnen i stegepose.Bemærk, at tilberedningen starter dagen før!

• 1 lammekølle

• 2 spsk olivenolie

• 1 citron (fintreven skal af og 2 spsk saft)

• 3 fed hvidløg

• 1 spsk oregano

• 1 spsk timian

• 1 spsk rosmarin

• 1 tsk groft salt og friskkværnet peber

• 1 kg små (baby)kartofler (med skræl)

• 1 rødløg

• 1 spsk rødvinseddike

• 1/3 kop bouillon

• 1/3 kop rødvin

• 1 kanelstang

• 1 citron (2 skiver af)

• 4 laurbærblade 

• 1 tsk groft salt og friskkværnet peber

• - og en stor stegepose!

1. Pisk alle ingredienser til marinaden sammen. Rids lammekøllen gennem fedtet, og smør marinaden ud over det hele køllen.

2. Læg lammekøllen i en stor plasticpose og luk den forsvarligt. Læg den i køleskabet i et døgns tid, vend den et par gange undervejs.

3. Tag lammekøllen ud af køleskabet og lade den hvile på køkkenbordet i omkring en halv time.

4. Tag den ud af plasticposen og brun den på alle sider. Tag den af panden og brun også hele kartofler og rødløg skåret i både. Hæld et skvæt rødvin på kartoflerne og lad den fordampe. Krydr med salt og peber.

5. Forvarm en ovn til 130 grader.

6. Læg kartoffel/løg-blandingen i en stor stegepose i et stort ildfast fad, og læg lammekøllen ovenpå. Bland eddike, bouillon og rødvin og hæld det forsigtigt over lammekøllen i posen.

7. Læg to citronskiver, kanelstang og laurbærblade på lammekøllen.

8. Sæt posen med lammekøllen i ovnen i 2 - 2 1/2 timer. Den er færdig, når den rammer en centrumtemperatur på 76 grader. Tag den ud af ovnen og posen, og stil den tilbage i ovnen og giv den 10 min. under grillen. Lad køllen hvile 10 min. før den skæres ud i skiver.

9. Lammekøllen serveres med kartoflerne og skyen som tilbehør.

10. Kartoflerne kan drysses med feta i grove stykker og lammekøllen kan drysses med ekstra timian når den er skåret ud i skiver.