Bourekakia (Aubergineruller)

• 1 fed hvidløg

• 1 frisk - ikke for stærk - chili

• 2 ds hakkede tomater

• 5 spsk olivenolie

• Groft salt og friskkværnet peber

• 2 spsk friske basilikumblade

• 3 store auberginer

• 3 spsk olivenolie

• 500 g anthotiro ost (alternativt: ricotta)

• 4 soltørrede tomater i olivenolie fra glas

• 250 g kefalograviera ost (alternativt: parmesan)

1. Hak chilien og hvidløgsfeddet groft

2. Sauter hvidløget i de 5 spsk olie et par minutter (pas på det ikke bruner) og dernæst chilien

3. Tilsæt tomaterne, salt og peber og rør det godt rundt. Lad tomatsaucen simre i en halv times tid

4. Hak basilikum, tilsæt halvdelen og rør igen godt rundt

5. Skær auberginerne i skiver på langs (ca. 1/2 cm tykkelse), pensl dem med de 3 spsk olie og grill dem ved indirekte varme i 7 minutter på hver side ( i alt 14 minutter) - alternativt kan de steges på en pande til de er møre. Afkøl dem

6. Skær de soltørrede tomater i små stykker - eller klip dem i stykker med en saks. Riv kefalograviera ost groft.

7. Bland anthotiro, soltørrede tomater, halvdelen af den revne kefalograviera ost, og den anden halvdel af basilikum'men samt 2 spsk olie fra glasset med soltørrede tomater

8. Hæld halvdelen af tomatsovsen i et ildfast fad 

9. Læg aubergine skiverne ved siden af hinanden på et spækbræt og placer to tsk af fyldet i den smalle ende af hver af skiverne. Rul dem sammen på den lange led

10. Læg dem, ved siden af hinanden, i tomatsovsen i fadet

11. Hæld resten af sovsen henover og drys med resten af kefalograviera'en

12. Bag i ovnen ved 180 gr. i omkring en halv time