Frittata (Æggekage med grøntsager)

• 1 rødløg, skåret i både

• 2 peberfrugter i strimler, f.eks. en rød og en gul

• 1 kop cherry tomater

• 1 spsk olivenolie

• 5 æg

• 1/2 kop mælk

• 1 1/2 tsk dijon sennep

• 1/2 tsk groft salt og peber

• 1 1/2 tsk tørret oregano

• 1/4 kop friskhakket bredbladet persille

• 1/2 kop kalamata oliven, skåret i skiver

• 1/3 kop feta, smuldret i grove stykker

• 1 kop frisk babyspinat, grofthakket

1. Forvarm ovnen til 180 grader.

2. Læg bagepapir i et ovnfast fad. Læg rødløg, peberfrugter og hele cherrytomater i fadet, dryp med olivenolie og bag i ovnen i et kvarter.

3. Pisk æg, mælk, sennep, salt, peber, oregano og persille sammen.

4. Smør et stort ovnfast fad med olie. Læg rødløg, peberfrugter og cherrytomater spredt i fadet og kom oliven, feta og frisk babyspinat over.

5. Hæld æggeblandingen over.

6. Bag i en halv time indtil æggene har sat sig.