Kalamares (Friturestegte baby blæksprutter)

• 500 g små hele blæksprutter fra frost (calamari)

• 1 spsk natron

• 1 kop hvedemel

• Salt og friskkværnet peber

• 1 spsk tørret persille

• 1 l olivenolie til stegning

1. Tø de små blæksprutter op.

2. Skyl kroppene og tentaklerne i koldt vand. Skær kroppene i 1/2 cm tykke ringe.

3. Gnid ringe og tentakler i natron og lad det hele trække i 20 min.

4. Skyl alt godt og tør tørt i køkkenrulle.

5. Bland mel, salt, peber og persille i en stor skål.

6. Dyp alt godt i det krydrede mel.

7. Ryst det overskydende mel af i en sigte.

8. Varm olien op til den syder omkring en tandstik.

9. Læg blæksprutteringe og tentakler i olien lidt efter lidt (pas på ikke at overfylde gryden).

10. Frituresteg alt i 3-4 minutter, indtil pænt gyldne.

11. Tag op og læg både ringe og tentakler på køkkenrulle.

12. Flyt blæksprutterne over på serveringsfadet og server med masser af citron.