Kolokithokeftedes (Friturestegte squash frikadeller)

• 1 kg squash

• 1/4 tsk groft salt

• 1 kop rødløg

• 3 fed hvidløg

• 1/2 kop frisk mynte

• 1/2 kop frisk bredbladet persille

• 2 æg

• 1/2 kop frisk parmesan

• 1 kop feta

• 1 kop rasp

• 2 tsk groft salt og friskkværnet peber

• 4 spsk mel

• Olivenolie (til stegning)

1. Skyl og riv squash groft ned i en skål. Drys med 1/4 tsk groft salt og vend rundt. Dæk med film og sæt i køleskabet i et par timer.

2. Hak rødløg i små tern og pres hvidløgsfeddene. Steg løg og hvidløg bløde i olie i et par minutter, uden at det bruner. Køl blandingen af.

3. Hak mynte og persille.

4. Kom løgblandingen i en stor skål sammen med krydderurterne, sammenpiskede æg, reven parmesan og smuldret feta.

5. Pres den revne squash gennem et viskestykke, så AL væden presses ud!

6. Bland squash og krydderiblandingen. Sæt i køleskabet i et par timer mere.

7. Kom rasp, salt og peber i blandingen og rør godt rundt til en ensartet, let klistret fars.

8. Form frikadeller med våde hænder og vend dem i mel.

9. Steg i rigelig olievolie og ved god varme 6 - 8 min. ialt til frikadellerne har fået en fin mørk stegeskorpe. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og server med det samme.