Yemista (Farserede auberginer)

• 2 store auberginer

• 400 g hakket oksekød

• 1 rødløg

• 3 fed hvidløg

• 2 spsk græsk olivenolie

• 1 ds grofthakkede tomater

• 2 spsk koncentreret tomatpuré

• 2 tsk græsk oregano

• 1 chili

• Salt og peber

• 50 g parmesanost

• 100 g mozzarella

• 12 blade frisk basilikum

1. Skær enderne af, og flæk auberginerne på langs og udhul dem. Gnid eventuelt lidt salt på indersiden, og sæt dem til side. Skær auberginekødet i store firkanter.

2. Hak løg og hvidløg og svits i olien. Tilsæt kødet, brun det, og tilsæt auberginekødet, tomaterne og koncentrat, oregano, 1 finthakket chili, salt og peber.

3. Lad det koge ind i omkring 15 minutter, tilsæt eventuelt lidt vand undervejs.

4. Skyl og tør de halve auberginer. Læg dem ved siden af hinanden i et ildfast fad på bagepapir. Hæld kødfyldet i auberginerne og drys med reven parmesan.

5. Bag auberginerne i ovnen ved 200 gr. i ca. 20 min. indtil overfladen er gylden.

6. Skær mozzarella'en i tynde skiver. Tag fadet ud, og drys med fintsnittede basilikumblade. Læg skive af mozzarella på toppen og bag igen i ca. 15. min. til det øverste lag også er blevet gyldent.