Focaccia (Italiensk focaccia-brød)

• En smule gær (på størrelse med en ært)

• 4 dl håndvarmt vand

• 8 dl hvedemel

• 2 tsk groft salt

• 1/2 dl græsk olivenolie

• 3 spsk friske rosmarinnåle

• 1 fed hvidløg

• 2 tsk groft salt

Dagen før:

1. Rør gær, vand og salt sammen. Tilsæt melet lidt efter lidt, indtil det hele er vådt og klistret.

2. Lad dejen hæve mindst 12 timer ved stuetemperatur, gerne til næste dag, i en skål, overdækket med film.

3. Hæld olie, grofthakkede rosmarinnåle og pressede hvidløgsfed i en gryde, og varm det forsigtigt op. Dæk blandingen til, og lad den stå til næste dag.

På dagen:

1. Hæld dejen ud på et godt meldækket bord. Fold den, og rul den til en kugle. Læg dejen op i en bradepande med bagepapir. Bred dejen ud, så den fylder hele bradepanden.

2. Hæld krydderolien på med en ske, og tryk den ned i dejen. Drys med groft salt. Læg låg (eller to lag sølvpapir) over, og lad brødet hæve i yderligere to timer.

3. Tag forsigtigt bagepapir og brød op af bradepanden og læg det på bordet.

4. Sørg for, at låget (eller de to lag sølvpapir) lukker bradepanden til, sæt den i ovnen og varm den op til 250 grader.

5. Når ovnen er godt varm, så tag bradepanden ud, fjern låg eller sølvpapir og læg brødet i og låget eller sølvpapiret over igen. Sørg for, at der er lukket godt til. Bag i en halv time.

6. Tag låget eller sølvpapiret af, og bag videre ved 200 grader i et kvarter.