Kolokithákia saláta (Farmors grillet squash salat)

• 2 squash

• Fintreven skal og saft af 1/2 citron

• 1/2 dl olivenolie

• 1/2 bundt persille - grofthakket

• 1 fed hvidløg - moset

• Groft salt og friskkværnet peber

• 1/2 hjerte-, romaine eller anden salat

• 3 tomater

• 150 g feta

• 1/2 kop kalamata oliven

1. Pisk en marinade af citron skal og saft, olie, persille, hvidløg, salt og peber

2. Skær squash i skiver (3-4 mm tykke), pensl skiverne med marinaden (gem den overskydende marinade), og grill dem i ca. 12 min. i alt

3. Riv salaten i mindre stykker og hak tomaterne groft. Bland salat og toimater i en serveringsskål

4. Læg de grillede, afkølede, squash skiver ovenpå, og hæld resten af marinaden over

5. Kom feta i stykker og udstenede oliven over salaten