Melitsano saláta me domato (Auberginesalat med tomater)

• 1 aubergine

• 4 spsk olivenolie

• 4 forårsløg

• 100 g semidried cherrytomater

• 6 spsk olivenolie

• 2 spsk balsamico

• Friskkværnet peber

• 2 spsk bredbladet persille

1. Skær aubergine i skiver, pensl med olie og grill på begge sider (2 x 7 min.)

2. Snit forårsløg i tykke skiver, og tomater i mindre stykker. Skær aubergineskiverne i store tern

3. Bland auberginer, forårsløg og tomater

4. Bland dressing af olie, balsamico og peber

5. Hæld dressingen over salaten

6. Hak persillen groft

7. Hæld dressingen over salaten og drys persille på

8. Stil koldt mindst to timer