Paximadia (Mandelsmåkager)

• 1 kop mandler (med skal)

• 3/4 kop olivenolie

• 1 kop rørsukker

• 1 tsk vanillesukker

• 1 kop friskpresset appelsinjuice

• 1/2 tsk natron

• 4 kopper hvedemel

• 3 tsk bagepulver

• 1/2 tsk salt

• 1/2 kop sesamfrø

1. Varm ovnen op til 180 gr.

2. Rist mandlerne på en tør pande til de tager farve. Hak dem groft.

3. Bland olivenolie, sukker, vanillesukker og halvdelen af appelsinjuicen i en mixer.

4. Pisk den anden halvdel af appelsinjuicen og natron sammen i en skål (blandingen bruser op!). Hæld det ned i olie/appelsin-blandingen. Bland det hele.

5. Bland mel, bagepulver og salt sammen, og hæld det ned til de våde ingredienser. Mix det hele godt sammen. Tilsæt de hakkede mandler og mix igen.

6. Del dejen i to. Kom godt med mel på bordet og rul dejen ud i to pølser. Arbejd lige nøjagtigt så meget mel ind i dejen, at den ikke længere klistrer. Pølserne skal være omkring 1 cm tykke og 30 cm lange. Læg dem på en bageplade med bagepapir.

7. Drys sesamfrø på dejpølserne og tryk dem lidt flade med et par fingre.

8. Bag i 1/2 time midt i eller nederst i ovnen (pas på de ikke bliver for mørke).

9. Tag dem ud af ovnen. Skru ned til 150 gr.

10. Lad kagepølserne køle i 10 minutter. Skær dem derefter ud i skiver af omkring 1 cm tykkelse. Læg dem tilbage på bagepladen på siden.

11. Bag kagerne i omkring 20 minutter (pas igen på de ikke bliver for mørke).