Stifado (Græsk gryderet)

• 1 kg tykkam uden ben (eller en hel kanin!)

• 3/4 tsk. groft urtesalt og friskkværnet peber

• 1/4 kop græsk olivenolie

• 750 g perleløg (eventuelt fra frost)

• 4 fed hvidløg

• 1 spsk. tomatpuré

• 4 laurbærblade

• 1 kanelstang

• 1/4 tsk. stødte nelliker

• 1/4 tsk. stødt allehånde

• 1 kop rødvin

• 1/4 kop bouillon

• 1 ds. hakkede tomater

1. Puds kødet af, og skær det i store stykker.

2. Dup kødstykkerne tørre, og krydr dem med salt og peber.

3. Varm olien op i en stor stegegryde, og brun kødstykkerne i et lag ad gangen.

4. Tag kødstykkerne op, efterhånden som de bliver brunet, og stil dem til side.

5. Kom en smule mere olivenolie i gryden, og brun perleløgene i cirka 10 minutter.

6. Tilsæt hakket hvidløg, og kog videre i et par minutter. Rør tomatpuréen i sammen med laurbærbladene og krydderierne.

7. Kom kødet med kødsaften tilbage i gryden, og rør godt rundt.

8. Hæld rødvin og bouillon i gryden, og skrab bunden fri for fastbrændte rester. Lad det hele simre i 5 minutter.

9. Tilsæt de hakkede tomater og så meget vand, at kødet lige nøjagtigt er dækket. Skru ned for varmen, og læg låg på gryden. Kog, indtil kødet er supermørt.

10. Det tager omkring to timer. Rør i gryden et par gange undervejs. Tilsæt lidt mere (varmt) vand, hvis det er ved at koge tørt.

11. Fjern laurbærbladene og kanelstangen.

Server med græsk orzo pasta, kartoffelmos, pommes frites eller brød.